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    放盐时机有讲究 用味精5个禁忌

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    点击次数:686 更新时间:2017年06月22日11:56:49 打印此页 关闭
     放盐时机有讲究

     1.烹制结束时放盐

    烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时,全部煸炒透时适量放盐,炒出来的菜肴嫩而不老,养分损失较少。

    2.烹调前先放盐的菜肴

    蒸制块肉时,蒸前要将盐、调味品一次放足。

    烧整条鱼、炸鱼块时,在烹制前先用适量的盐稍微腌渍再烹制,有助于咸味渗入肉体。

    3.食前才放盐的菜

    凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜,放盐过早,会使其汁液外溢,失去脆感,食前放盐更脆爽可口。

        4.在刚烹制时就放盐

        做红烧肉、红烧鱼块时,肉经煸、鱼经煎后,即应放入盐及调味品,然后旺火烧开,小火煨炖。

        5.烹熟后放盐的菜

        肉汤、骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味,可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中,使汤更鲜美。炖豆腐时也应熟后放盐,与荤汤同理。

        用味精5个禁忌

        1.放醋的菜不能放味精 。味精在酸性环境中不易溶解,鲜味效果变差。

        2.拌凉菜不宜放味精。 凉菜的温度偏低,味精难以发挥作用。

        3.味精用咸不用甜。在甜味菜中放入味精,不但不能增鲜,还会产生异味。

        4.调馅料不宜加味精 。馅料经过高温烹调,味精就会发生变性。制作热菜时,在菜肴即将离火时才能加入味精。

        5.炒肉菜不用加味精 。除了肉类,其他带鲜味的食物也没必要加入味精,如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
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