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    味精吃多了会致癌?看看专业人士怎么说

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    点击次数:780 更新时间:2017年07月11日17:40:44 打印此页 关闭

    做菜时,想要让菜肴的味道更鲜美些,不少人都会采用加放少许味精的做法。但近日,一则题为《这五样菜千万不能放味精,除非你想毒死谁!》的消息,在网络及微信朋友圈中疯传,极大地挑战了市民的传统烹饪观念,给人们带来了不小的恐慌。

    我们吃了许多年的味精,是否真的存有如此大的危害?记者随即进行了一系列走访调查。

    网传温度超过100℃会出大问题?

    最先向记者提及此事的市民陈女士介绍,几天前,她的母亲深夜转发了那条与味精有关的信息给她,要求她马上把家里的味精全部扔掉,以后改用别的调料调味。

    文章中以醒目的红字标示:“温度只要超过100℃,味精就会发生变性,不但会失去鲜味,还会形成有毒的焦谷氨酸钠。”陈女士告诉记者,她的母亲还告诉她,“味精吃多了会导致脱发,还会致傻、致癌!”这样的传闻,一时令她惴惴不安:“我平时做菜煮汤都喜欢放点味精调味,这么多年下来,该不会已经深受其害了吧?”

    食用味精对人体无害

    我们吃了很多年的味精,是否真的存有如此大的危害?苏仙区食药监部门工作人员介绍,味精的主要成分是谷氨酸钠,谷氨酸钠水解为谷氨酸,是人体中所需的一种氨基酸,广泛存在于各种食物中,被提炼出来以后,能变成游离的氨基酸盐,便能为食物增加鲜味。

    “可以说,味精是利用擅长分泌谷氨酸的细菌发酵得到的,一般的原料就是玉米淀粉,所以味精也算是一种天然食品,并不是人们认为的化工合成制品。”

    工作人员指出,谷氨酸钠在超过120℃的时候,确实容易转变成一种可以致癌的物质——焦谷氨酸钠,但在普通情况下,炒菜的温度都不会超过120℃,因此味精是安全的,我们只要在烹饪的时候正确使用,完全可以放心食用。

    随后,记者在网上查阅相关资料,发现美国食品和药品管理局曾在搜集了9000种以上的文献和试验数据后,又追加以新的动物试验,得出了“在现在的使用量、使用方法下,长期食用味精对人体无害 ”的结论。1999年,我国也完成了味精的长期毒理试验,试验得出与国际上一致的结论,即食用味精是安全的。

    特殊人群食用味精需谨慎

    不过,郴州市资深医务工作者朱艳梅也提醒,某些特殊人群在食用味精时,确实需要特别注意。“因为味精中的谷氨酸能与血液中的锌结合,降低锌在血液中的浓度,而谷氨酸通过乳汁或汤进入婴儿体内,会生成不易吸收的谷氨酸锌排出体外,导致婴儿缺锌,所以哺乳期妇女和婴幼儿最好少吃或不吃味精。

    另外,味精中含有一定比例的钠,过多食用味精会使人产生口渴感,60岁以上老人则对钠的摄入比较敏感,所以老年人以及患有高血压、肾病、代谢综合症等疾病的病人,也应少吃或不吃味精。”

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